Für mich als Norddeutsche war die erste Portion Käsespätzle echtes Neuland. In einer befreundeten WG lud jemand zum Spätzle essen ein, sie waren also echt handgemacht und ich habe mich so Hals über Kopf in dieses Gericht verliebt, dass ich am Ende des Abends so vollgefuttert war, dass ich kaum vom Küchensofa hochgekommen bin. Die WGs gibt es heute nicht mehr, wir sind alle richtige Erwachsene geworden. Aber die Spätzle, die gibt es seitdem regelmäßig bei uns. Heute verrate ich dir das super einfache Rezept, mit dem du schnell ein günstiges und gut sättigendes Gericht auf den Tisch bringst.
Was sind Käsespätzle eigentlich?
Käsespätzle sind ein traditionelles Gericht aus Süddeutschland, Österreich und der Schweiz.
Im Grunde sind es frische Spätzle, die schichtweise mit geriebenem Käse vermischt und im Ofen geschmolzen werden.
Je nach Region heißen sie auch:
- Kässpatzen
- Käsknöpfle
- Kässpatzen mit Röstzwiebeln
Das Prinzip ist immer gleich:
Teigwaren + viel Käse -> geschmolzen + Zwiebeln. Schlicht und einfach so lecker!
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Spätzle selber machen – einfacher als du denkst
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 400 g Mehl (Typ 405 oder 550)
- 4 Eier (Größe M)
- ca. 150–180 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Salz
- optional: eine Prise Muskat
Extrem hilfreiches Gerät: den Spätzle-Schwob, eine Spätzlepresse. Ich hänge sie über den Topf mit dem Wasser und gebe dann den Teig hinein. Du kannst damit auch Kartoffelbrei und Gemüsebrei für kleine Kinder zubereiten.
👩🍳 So geht’s
1. Teig anrühren
Mehl, Salz und Eier in eine große Schüssel geben.
Nach und nach Wasser einrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
Er ist richtig, wenn er:
- schwer vom Löffel reißt
- Blasen wirft
- leicht glänzt
Tipp: Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Wasser aufsetzen
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Es sollte sprudelnd kochen.
3. Spätzle formen – 2 Möglichkeiten
🪵 Vom Brett geschabt (klassisch)
Teig dünn auf ein Brett streichen und mit einem Messer ins Wasser schaben.
🧰 Mit Spätzlehobel oder -presse (am einfachsten)
Teig einfüllen, über das kochende Wasser schieben – fertig.
4. Gar ziehen lassen
Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig.
Zum Herausnehmen nutze ich meinen großen Schöpflöffel. Da passt so viel rein, ich muss nicht angeln und balancieren und ich kann ihn am Topfrand einhaken, so dass die gefangene Spätzle abtropfen können.
Kurz abtropfen lassen.
Tipp für weniger Arbeit: alle Arbeitsgeräte, die mit dem Spätzleteig in Berührung kamen, sofort abwaschen. Der Teig klebt sehr gut und wenn er erst getrocknet ist, dann ist mühsam, ihn abzuschrubben.
Extra lecker: kurz anbraten
Wenn du die Knöpfle danach noch in etwas Butter schwenkst, bekommen sie leichte Röstaromen.
Und genau das macht Käsespätzle später noch besser.
Kleine Spätzle-Tipps
- Teig zu fest? → Schluck Wasser dazu.
- Teig zu flüssig? → 1–2 EL Mehl unterrühren.
- Mehr Biss? → 1–2 EL Hartweizengrieß mit ins Mehl mischen.
- Mehr Geschmack? → etwas geriebener Käse direkt in den Teig.
Selbstgemachte Spätzle sind nicht perfekt geformt, so wie du sie aus dem Supermarkt kennst.
Sie sind unterschiedlich groß.
Manche dicker. Manche dünner.
Aber wenn sie später mit geschmolzenem Käse verschmelzen,
fragt sowieso niemand mehr nach der Form.
🛒 Zutaten für Käsespätzle (4 Portionen – sehr satt machend)
- 800 g frische Spätzle ( selbst gemacht oder aus dem Kühlregal)
- 250–300 g geriebener Käse (Emmentaler, Bergkäse oder Mischung)
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butter oder Öl
- Salz & Pfeffer
- optional: etwas Muskatnuss
Für echtes Hüttenfeeling: Servierpfännchen aus Gußeisen (diese sind bereits eingebrannt)
👩🍳 Zubereitung – einfach & unkompliziert
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden
In einer Pfanne mit Butter langsam goldbraun braten. Nicht hetzen. Sie dürfen richtig Farbe bekommen. - Spätzle kochen
Falls sie frisch sind: kurz in Salzwasser erhitzen.
Alternativ kannst du sie auch direkt in einer großen Pfanne anbraten – das gibt extra Röstaromen. - Schichten
In eine Auflaufform:- eine Schicht Spätzle
- eine Schicht Käse
- etwas Pfeffer
- Backen
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. - Röstzwiebeln obendrauf
Und sofort servieren.
Tipp: Super schnelle Käsespätzle
Es gibt so Tage, da geht einfach gar nichts mehr. Da mache ich dann die Blitz-Spätzle. Nicht ganz so lecker wie die obige Variante, aber schnell und dennoch gut.
Ich brate Spätzle aus dem Kühlregal kurz an, schichte sie mit Reibekäse aus der Tüte in die Auflaufform und schütte am Ende gekaufte Röstzwiebeln darüber. Zehn Minuten und ich habe eine Mahlzeit.
💸 Warum Käsespätzle perfekt für kleine Budgets sind
- wenig Zutaten
- alles im normalen Supermarkt erhältlich
- kein Fleisch nötig
- extrem sättigend
- perfekt für Reste
Varianten für ein kleines Upgrade
- Mit etwas Sahne untergemischt → cremiger
- Mit angebratenen Champignons
- Mit Speckwürfeln
- Mit saftigen Frühlingszwiebeln
- Mit einem Klecks Apfelmus (ja, wirklich!)
Käsespätzle-FAQ
Welcher Käse eignet sich am besten?
Am besten funktioniert eine Mischung aus würzigem Bergkäse und mildem Emmentaler.
Nur Gouda wird oft zu fettig und zieht Fäden, ohne richtig Geschmack zu bringen. Ich persönlich liebe kräftigen Bergkäse.
Kann man Käsespätzle ohne Ofen machen?
Ja!
Einfach Spätzle in der Pfanne erhitzen, Käse unterheben und Deckel drauf – schmelzen lassen. Fertig.
Kann man Käsespätzle einfrieren?
Ja, aber frisch schmecken sie deutlich besser.
Zum Aufwärmen am besten etwas Milch oder Sahne unterrühren, damit sie nicht trocken werden.
Wie lange halten sie im Kühlschrank?
2–3 Tage luftdicht verpackt.
Sind Käsespätzle vegetarisch?
Ja – wenn du auf Speck verzichtest und vegetarischen Käse verwendest.
Was passt dazu?
- Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing
- Gurkensalat
- Feldsalat
Häufige Fehler beim Spätzle-Teig (und wie du sie vermeidest)
1️⃣ Der Teig ist zu fest
Er reißt nicht vom Löffel, sondern bleibt wie Beton hängen?
→ Schluckweise lauwarmes Wasser unterrühren, bis er zähflüssig wird.
Spätzle-Teig darf nicht kompakt sein. Er muss „fließen wollen“.
2️⃣ Der Teig ist zu dünn
Er läuft wie Pfannkuchenteig?
→ 1–2 EL Mehl einarbeiten und kurz ruhen lassen.
Zu dünner Teig ergibt flache, labbrige Spätzle.
3️⃣ Keine Blasen im Teig
Spätzleteig braucht Luft.
Wenn er matt und schwer wirkt, kräftig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft.
Das sorgt für lockere Spätzle.
4️⃣ Wasser kocht nicht richtig
Das ist der Klassiker.
Wenn das Wasser nur leicht simmert, zerfallen die Spätzle.
Es muss sprudelnd kochen.
5️⃣ Spätzle werden klebrig
Nach dem Abgießen kurz in eine Schüssel geben und leicht buttern.
Nicht einfach aufeinander stapeln.
6️⃣ Sie schmecken … langweilig
Salz im Teig nicht vergessen.
Und: Das Kochwasser darf ruhig ordentlich gesalzen sein – wie bei Pasta.
Willkommen im Käsespätzle-Himmel
Du weißt nun, wie du dir dieses leckere schwäbische Gericht ganz einfach selbst zubereiten kannst. Wenn du gerne süddeutsche Küche magst, dann probiere auch selbst gemachten Obazda und mein Rezept für bayrischen Wurstsalat mit Käse aus. Wer es lieber etwas norddeutsch mag, wird sich über das Rezept für klassischen Matjessalat freuen.
Fotos: Adobe Stock, Alesia Berlezova, Maren Winter, babsi_w, Daniela Stark, Sonja Birkelbach, Brent Hofacker, blende40, Günter Menzl, JanSommer,
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