In meinem Rezept für Käsesoße treffen sich 4 Käse Sorten, die miteinander einfach wunderbar schmecken und jede Pasta zu einem edlen Gaumenkitzel machen. Zudem ist diese Käsesauce super einfach und schnell zubereitet, so dass ratzfatz ein leckeres Essen auf dem Tisch steht.
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Zutaten für die 4 Käse Sauce, 4-6 Portionen
- 1 Becher Sahne
- 150gg Gorgonzola
- 1 Mozzarella-Kugel, in Würfelchen geschnitten
- 100g Frischkäse
- 100g Parmesan oder Grana Padano, gerieben
- Etwas Salz und Pfeffer
- Nach Geschmack: Chiliflocken
- Etwas Parmesan oder Grana Padano zum Bestreuen
- Evtl. Chilifäden als Deko
Ich mag diese Käsesoße am liebsten mit breiten Bandnudeln. Nudeln mit viel Oberfläche, zum Beispiel Spirelli oder geriffelte Penne, nehmen viel von der Sauce auf. Schau gerne auch in meine Tipps, wie du Nudeln perfekt kochst.
So wird die Käsesoße gemacht:
Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Die Sahne in einen Topf geben und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Frischkäse, Mozzarella und Gorgonzola hineingeben und schmelzen lassen.
Die Käsesauce soll heiß werden, aber auf keinen Fall zu kochen beginnen.
Immer wieder vorsichtig durchrühren.
Zurückhaltend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsesorten bringen von sich aus schon Salz mit.
Kurz bevor die Pasta abgegossen wird, den Grana Padano in die Sauce rühren.
Wenn du diese 3 Tipps beherzigst, wird die Käsesoße perfekt:
- Die Sahne mit dem Käse nur erhitzen und nicht aufkochen. Bei der geringen Hitze schmilzt der Käse und behält sein Aroma. Beim Aufkochen erhält die Sauce leider gerne einen leichten “Brandgeschmack” – habe ich selber mehrfach erlebt.
- Den Hartkäse erst zum Schluß unterrühren. Ich finde, dass der Geschmack des Grana Padano komplett untergeht, wenn man ihn zu früh zugibt. Mit dem Unterrühren am Schluß kann man ihn in der Sauce noch herausschmecken. Auch die Textur der Soße gewinnt hierdurch.
- Die Sauce nur ganz wenig salzen und lieber Salz zum Nachwürzen auf dem Tisch anbieten. Der Käse selbst ist schon salzig, deshalb bitte ganz sparsam und vorsichtig sein, damit du deine köstliche Käsesoße nicht versalzt.
Die abgetropften Nudeln auf Teller geben, die Sauce darüber verteilen und mit geriebenem Grana Padano bestreuen. Ich gebe immer gerne noch ein paar Chilifäden darüber. Die sind mild und nicht wirklich scharf und zaubern einen tollen Farbtupfer auf den Teller.
Probiere diese Käsesoße auch mit Gemüse und nutze sie zum Überbacken für einen Kartoffelauflauf. Sie ist auch als Topping für Pommes perfekt!
Titelfoto: Adobe Stock – Magda
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