Dieser Avocado Eiersalat ist ein cremiger Brotaufstrich mit Ei, der in wenigen Minuten zubereitet ist. Genieße ihn als Avocado Aufstrich mit Ei fürs Frühstück, als Sandwich-Füllung oder als Topping auf dem Salat. Die Kombination aus Avocado und hartgekochtem Ei sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz und einen herzhaften Geschmack.
Der Salat kommt ohne Mayonnaise aus und wird stattdessen mit griechischem Joghurt verfeinert. So bleibt er angenehm frisch und leicht. Der Avocado Eiersalat eignet sich außerdem perfekt für die Restverwertung: du kannst ihn gut am Abend vorbereiten, um morgens schnell ein leckeres und sättigendes Pausenbrot zu bereiten.
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Zutaten für den Avocado Eier Salat
- 3 hartgekochte Eier
- 2 reife Avocados
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/4 TL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
Avocado Eiersalat einfach zubereiten
Die Eier kleinschneiden. Ich nutze dafür am liebsten meinen Eierschneider, damit schneide ich das Ei zuerst in Scheiben, drehe es dann um 90° und schneide die Scheiben in Würfelchen. So arbeitest du sauber und verschwendest kein Lebensmittel.
Die Avocado schälen und entweder klein schneiden oder mit der Gabel etwas zerdrücken.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Ei und Avocado mit Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebel untermischen.
Am besten schmeckt es, wenn der Salat eine Stunde durchziehen darf, du kannst ihn aber auch sofort essen.
Streiche ihn auf eine Scheibe leichte angeröstetes Brot. Besonders lecker wird es, wenn du noch etwas Salat darauf legst. Der nussige Feldsalat schmeckt uns am besten dazu.
Nährwerte pro Portion (ca.-Angaben)
Die folgenden Werte dienen zur groben Orientierung und können je nach Größe der Avocados und verwendetem Joghurt leicht variieren.
Pro Portion (bei 3 Portionen insgesamt) enthält der Avocado Eiersalat ungefähr:
- 280–320 kcal
- 10–12 g Eiweiß
- 5–7 g Kohlenhydrate
- einen hohen Anteil gesunder Fette aus der Avocado
Damit eignet sich der Aufstrich gut für eine eiweißreiche und kohlenhydratarme Ernährung.
Wie wäre es am nächsten Wochenende mit einem Luxus-Frühstücksei?
FAQ zum Avocado Eiersalat
Wie gesund ist der Avocado Eiersalat?
Avocado Eiersalat enthält viele wertvolle Nährstoffe. Avocados liefern gesunde ungesättigte Fettsäuren, die lange satt machen und gut für Herz und Gefäße sind. Eier enthalten hochwertiges Eiweiß sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B12, Vitamin D und Selen. In Kombination ergibt sich ein sättigender, nährstoffreicher Brotaufstrich.
Wie viele Kohlenhydrate hat Avocado Eiersalat?
Dieser Avocado Eiersalat ist von Natur aus kohlenhydratarm. Avocados enthalten nur wenige verwertbare Kohlenhydrate, Eier nahezu keine. Auch der verwendete griechische Joghurt bringt nur geringe Mengen mit. Dadurch eignet sich der Aufstrich gut für eine Low-Carb-Ernährung.
Ist Avocado Eiersalat proteinreich?
Ja. Eier und griechischer Joghurt liefern hochwertiges Eiweiß. Protein trägt zum Erhalt und Aufbau von Muskelmasse bei und sorgt für eine langanhaltende Sättigung. Deshalb eignet sich der Avocado Eiersalat gut für eine eiweißreiche Ernährung.
Wie lange hält sich Avocado Eiersalat?
Im Kühlschrank hält sich der Salat gut verschlossen etwa 1 Tag. Da Avocado schnell oxidiert, kann sich die Farbe leicht verändern. Ein Spritzer Zitronensaft hilft, das Braunwerden zu verlangsamen.
Kann man Avocado Eiersalat vorbereiten?
Ja, du kannst ihn problemlos am Abend vorbereiten. Bewahre ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. So hast du morgens schnell einen frischen Brotaufstrich oder ein sättigendes Pausenbrot.
Avocado Eiersalat | Einfacher Brotaufstrich ohne Mayo
Zutaten
Method
- Die Eier kleinschneiden. Ich nutze dafür am liebsten meinen Eierschneider, damit schneide ich das Ei zuerst in Scheiben, drehe es dann um 90° und schneide die Scheiben in Würfelchen. So arbeitest du sauber und verschwendest kein Lebensmittel.
- Die Avocado schälen und entweder klein schneiden oder mit der Gabel etwas zerdrücken.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Ei und Avocado mit Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebel untermischen.
- Am besten schmeckt es, wenn der Salat eine Stunde durchziehen darf, du kannst ihn aber auch sofort essen.
- Streiche ihn auf eine Scheibe leichte angeröstetes Brot. Besonders lecker wird es, wenn du noch etwas Salat darauf legst. Der nussige Feldsalat schmeckt uns am besten dazu.
Fotos: Adobe Stock: Maria Lapina, istetiana,
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