Die Eier kleinschneiden. Ich nutze dafür am liebsten meinen Eierschneider, damit schneide ich das Ei zuerst in Scheiben, drehe es dann um 90° und schneide die Scheiben in Würfelchen. So arbeitest du sauber und verschwendest kein Lebensmittel.

Die Avocado schälen und entweder klein schneiden oder mit der Gabel etwas zerdrücken.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Ei und Avocado mit Joghurt, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebel untermischen.

Am besten schmeckt es, wenn der Salat eine Stunde durchziehen darf, du kannst ihn aber auch sofort essen.

Streiche ihn auf eine Scheibe leichte angeröstetes Brot. Besonders lecker wird es, wenn du noch etwas Salat darauf legst. Der nussige Feldsalat schmeckt uns am besten dazu.