Nachdem Spargel klassisch zubereitet ist, bleibt ein kleiner Berg aus Spargelschalen und ein Topf mit Spargelkochwasser übrig. Und genau hier steckt richtig viel Geschmack drin. Wenn du Spargel komplett verwerten willst (und bei dem Preis lohnt sich das wirklich), zeige ich dir hier, was du aus Spargelschalen und Spargelwasser machen kannst und es wird lecker!
Was ist eigentlich in Spargelschalen drin?
In den Schalen vom leckeren Edelgemüse stecken viele Aromastoffe vom Spargel und Mineralstoffe.Die Schalen sind zu hart zum Essen und man muss gründlich schälen, damit die Spargelstangen nicht holzig werden. Die Spargelschalen lassen sich aber fantastisch auskochen und sind damit die Grundlage für eine aromatische Spargelsuppe.
Lies auch: alles, was du über Spargel wissen musst
Spargelschalen verwerten: Spargelsuppe selber machen
Das Ergebnis ist eine leichte, feine Spargelcremesuppe.
Zutaten für Spargelcremesuppe
- Schalen von ca. 1 kg Spargel
- optional: Spargelenden
- 1 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 kleines Stück Butter (oder Öl)
- optional: ein paar gekochte Spargelstücke für die Einlage
Zubereitung Spargelbrühe
- Spargelschalen kurz unter Wasser abspülen
- In einen Topf geben und mit Wasser bedecken
- Salz, Zucker und Butter dazugeben
- Alles ca. 20–30 Minuten leicht köcheln lassen
- Danach durch ein Sieb abgießen (Schalen wegwerfen)
👉 Du hast jetzt eine Spargelbrühe.
Daraus wird eine Spargelsuppe
Jetzt hast du zwei Möglichkeiten:
Variante 1 – ganz einfach:
- Brühe pur lassen
- ggf. mit etwas Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
- Spargelstücke rein → fertig
Variante 2 – cremig:
- 1 EL Butter im Topf schmelzen
- 1 EL Mehl einrühren (Mehlschwitze)
- mit der Spargelbrühe aufgießen
- kurz köcheln lassen
- optional etwas Sahne dazu
👉 Ergebnis: eine richtig schöne Spargelcremesuppe.
Spargelwasser verwerten: Viel zu schade zum Wegschütten
Spargelwasser wegschütten ist wirklich Verschwendung. Denn da steckt ordentlich Spargelaroma drin. Also perfekt zum Weiterverwenden.
Das kannst du mit Spargelkochwasser machen
1. Basis für Soßen
Wenn du deine Soße zum Spargel selbst zubereitest, dann verwende dafür das Spargelwasser. Es gibt mehr Geschmack als normales Wasser. Das Spargelkochwasser macht sich gut in:
- Sauce Hollandaise (zum Verdünnen)
- hellen Soßen
- veganen Spargelsaucen
Einfaches Rezept für Sauce Hollandaise
2. Für Suppen verwenden
Wenn du die Schalen verwertest, dann nutze das Spargelwasser als Basis. Nutze das Spargelkochwasser auch für Gemüsecremesuppen und für Frühlingssuppen.
3. Zum Kochen von Reis oder Kartoffeln
Einfach statt Leitungswasser verwenden.
Besonders gut für Reis, zum Beispiel zu einem Hühnerfrikassee, kleine Kartoffeln oder Couscous.
4. Für Pasta oder Risotto
Risotto mit Spargelwasser kochen oder Nudeln darin garen. Perfekt für alle Frühlingsgerichte.
5. Einfrieren für später
Du kannst das Spargelwasser abkühlen lassen und portionsweise einfrieren, um es später zu verwenden.
Noch mehr Ideen für Spargelschalen
Spargelfond auf Vorrat
Statt direkt Suppe zu machen, kannst du auch die Schalen auskochen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und nach dem Abkühlen einfrieren. Das ist dein „Spargel-Flavor-Booster“, wann immer du Lust auf eine kräftige Spargelnote am Essen hast.
Als Gemüsebrühe-Basis kombinieren
Mit: Möhren, Sellerie und Zwiebel zusammen auskochen. Das ergibt eine Frühlingsbrühe mit Spargelnote.
Häufige Fragen zur Verwertung
Kann man Spargelschalen nicht einfach am Spargel lassen und mitessen?
Nein, zu hart und faserig
Wie lange kann man Spargelwasser aufbewahren?
Im Kühlschrank ca. 1–2 Tage
Kann man Spargelschalen einfrieren?
Ja, roh einfrieren und später auskochen
Spargel komplett verwerten lohnt sich
Spargel ist teuer, empfindlich und schnell gegessen. Mit der Resteverwertung verlängerst du den Genuss. Du bekommst mehr Geschmack aus dem gleichen Einkauf Und ganz nebenbei fühlt es sich auch einfach besser an, nichts wegzuwerfen, was man noch essen kann.
Fotos: Adobe Stock, juefraphoto, Viktoriia Paniot, Matt Pelle Knust
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