Omas Erbsensuppe war einfach die beste! Man kam von draußen rein, hungrig vom Spielen und nach dem Händewaschen gab es einen Teller mit warmem, sämigem Erbseneintopf zu essen.
Später, als ich manchmal mehrere Tage mit dem Rucksack auf dem Rücken durch die Weltgeschichte gewandert bin, hatte ich immer Erbswurst dabei. Kennt das noch jemand? Das waren trockene, gepresste Suppenscheiben, mit denen man mit etwas Wasser auf dem kleinen Outdoor-Kocher auch eine Erbsensuppe machen konnte. Fürs Wandern fühle ich mich heute zu unsportlich. Aber Omas Erbsensuppe, die koche ich nach wie vor zu gerne und sie stellt jede Konservendose und jede Erbswurst lächeln in den Schatten. Ein paar Kartoffeln, Möhren, Lauch, Sellerie, getrocknete Erbsen und etwas Majoran reichen vollkommen aus, um einen wunderbar herzhaften Eintopf auf den Tisch zu bringen. Genau so, wie Du ihn von früher kennst.
Ich mag Erbsensuppe am liebsten richtig schön dick und sämig: einen kräftigen Eintopf, der ordentlich satt macht. Dazu gibt es ein Stück frisches Bauernbrot und selten ein Wiener Würstchen.
Das Schöne an diesem Rezept: die Erbsensuppe kocht sich fast von alleine und wird dabei cremig. Dafür sorgen die Schälerbsen, die beim Kochen langsam zerfallen. Ein Pürierstab ist deshalb gar nicht nötig.
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Erbsensuppe wie bei Oma: Das klassische Rezept
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 60 bis 75 Minuten
Portionen: 4 bis 6
Zutaten
- 300 g grüne Schälerbsen
- 400 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 100 g Knollensellerie
- 1 große Zwiebel
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Butter oder Öl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Etwas frische Petersilie
Optional: 4 Wiener Würstchen, 100 g gewürfelter Speck oder etwas Kasseler.
Zubereitung
- Erbsen vorbereiten: Die Schälerbsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Einweichen ist bei geschälten und halbierten Erbsen normalerweise nicht erforderlich.
- Gemüse schneiden: Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Zwiebel anschwitzen: Butter oder Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Wer seine Erbsensuppe mit Speck zubereiten möchte, kann diesen jetzt ebenfalls anbraten.
- Erbsen kochen: Die abgetropften Schälerbsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35 bis 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben und weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen sollten inzwischen weich werden und langsam zerfallen. Falls die Suppe zu dick wird, einfach etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Abschmecken: Sobald Kartoffeln und Gemüse weich sind, die Lorbeerblätter entfernen. Die Erbsensuppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es besonders sämig mag, kann einige Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken.
- Würstchen erwärmen: Wiener Würstchen in Scheiben schneiden oder im Ganzen in die fertige Erbsensuppe legen. Bei niedriger Hitze einige Minuten erwärmen, ohne die Suppe noch einmal kräftig aufzukochen.
Zum Schluss etwas frisch gehackte Petersilie darüberstreuen und die Erbsensuppe heiß servieren.
Was sind eigentlich Schälerbsen?
Wer häufiger mit getrockneten Hülsenfrüchten kocht, kennt wahrscheinlich Linsen, Bohnen und Kichererbsen. Bei Schälerbsen sieht das manchmal anders aus. Dabei handelt es sich um ganz gewöhnliche getrocknete Erbsen, die lediglich anders verarbeitet wurden.
Nach der Ernte werden die Erbsen getrocknet und anschließend von ihrer äußeren Samenschale befreit. Häufig werden sie dabei auch in ihre beiden natürlichen Hälften geteilt.
Deshalb findet man im Supermarkt neben der Bezeichnung Schälerbsen auch die Namen halbe Schälerbsen oder Spalterbsen.
Schälerbsen gibt es in zwei Varianten:
Grüne Schälerbsen: Sie haben einen etwas kräftigeren, typischen Erbsengeschmack und ergeben beim Kochen eine grünliche Suppe. Für eine klassische Erbsensuppe wie bei Oma sind sie eine gute Wahl.
Gelbe Schälerbsen: Sie schmecken etwas milder und ergeben einen gelblichen Eintopf. Sie eignen sich genauso gut für Suppen, Pürees und andere herzhafte Gerichte.
Was ist der Unterschied zwischen Schälerbsen und getrockneten Erbsen?
Der wichtigste Unterschied liegt in der äußeren Schale.
Ganze getrocknete Erbsen besitzen diese Schale noch. Deshalb benötigen sie häufig eine längere Kochzeit und werden vor der Zubereitung oft mehrere Stunden eingeweicht. Außerdem behalten sie beim Kochen eher ihre Form.
Bei Schälerbsen wurde die äußere Schale entfernt. Besonders die halbierten Varianten nehmen Wasser leichter auf, werden schneller weich und zerfallen beim Kochen.
Das ist für die sämige Erbsensuppe richtig praktisch. Denn während ganze Erbsen häufig noch deutlich erkennbar bleiben, entsteht aus den Schälerbsen nach und nach eine wunderbar dicke Suppengrundlage.
Muss man Schälerbsen vor dem Kochen einweichen?
Nein, halbierte Schälerbsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden.
Es reicht, sie vor dem Kochen in einem Sieb gründlich abzuspülen. Anschließend können sie direkt in den Suppentopf.
Je nach Sorte, Alter und Hersteller benötigen Schälerbsen ungefähr 45 bis 75 Minuten, bis sie richtig weich sind. Manche brauchen auch etwas länger. Ein Blick auf die Verpackung lohnt sich deshalb.
Wichtig ist, die Suppe zwischendurch umzurühren. Gerade wenn die Erbsen langsam zerfallen und die Suppe dicker wird, kann sie am Topfboden leicht ansetzen.
Wenn du ganze Erbsen in der Suppe haben möchtest, dann lass am Ende noch zwei Handvoll TK-Erbsen mitköcheln.
So wird die Erbsensuppe richtig schön sämig
Während die Schälerbsen weich werden, geben sie Stärke an die Flüssigkeit ab und zerfallen nach und nach. Dadurch wird die Brühe immer dicker. Auch die Kartoffeln helfen dabei. Wenn sie weich gekocht sind, kann man einige Stücke direkt im Topf zerdrücken. So bekommt die Erbsensuppe zusätzlich Bindung.
Wer eine richtig feine, cremige Konsistenz möchte, kann auch eine kleine Portion der fertigen Suppe pürieren und anschließend wieder unterrühren.
Ich würde allerdings nicht die gesamte Erbsensuppe pürieren. Ein bisschen Gemüse darf ruhig noch zu erkennen sein. Schließlich soll es ein kräftiger Eintopf bleiben.
Mein Tipp: Die fertige Erbsensuppe vor dem Servieren etwa zehn Minuten stehen lassen. Dabei dickt sie häufig noch etwas nach.
Welche Gewürze gehören in eine klassische Erbsensuppe?
Majoran gehört für mich unbedingt in eine Erbsensuppe. Er passt wunderbar zu den Erbsen und gibt dem Eintopf seinen typischen herzhaften Geschmack. Auch Lorbeerblätter dürfen mitkochen. Dann noch Salz und schwarzer Pfeffer, das reicht schon aus.
Wer möchte, kann zusätzlich etwas Bohnenkraut verwenden. Das passt ebenfalls gut zu Hülsenfrüchten.
Mit den Gewürzen würde ich es allerdings nicht übertreiben. Gerade bei einer Erbsensuppe wie bei Oma sollen die Erbsen und das Suppengemüse im Mittelpunkt stehen.
Erbsensuppe mit Würstchen, Speck oder Kasseler
Eine klassische Erbsensuppe lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten.
Mit Wiener Würstchen: Die Würstchen einfach gegen Ende der Kochzeit in die heiße Suppe geben und erwärmen. Besonders unkompliziert und bei Kindern häufig beliebt.
Mit Speck: Gewürfelten Speck zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Das gibt der Erbsensuppe ein kräftiges, leicht rauchiges Aroma.
Mit Kasseler: Ein Stück Kasseler kann in der Suppe mitgaren. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Dicke des Fleischstücks. Vor dem Servieren wird das Fleisch klein geschnitten und wieder in den Eintopf gegeben.
Vegetarisch: Ganz ohne Fleisch schmeckt die Erbsensuppe ebenfalls hervorragend. Gemüsebrühe, Majoran und das Suppengemüse sorgen für ausreichend Geschmack.
Wer ein leicht rauchiges Aroma mag, kann bei der vegetarischen Variante eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Warum schmeckt Erbsensuppe am nächsten Tag oft noch besser?
Erbsensuppe gehört übrigens zu den Gerichten, die man wunderbar vorbereiten kann, weshalb sie sich auch sehr gut für Meal Prep eignet. Wenn sie einige Stunden durchgezogen ist, verbinden sich die Aromen von Gemüse, Erbsen und Gewürzen noch stärker miteinander.
Achtung: dabei verändert sich auch die Konsistenz. Die Erbsen nehmen weiterhin Flüssigkeit auf und die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Suppe beim Abkühlen deutlich fester wird. Es kann deshalb passieren, dass Du am nächsten Tag im Kühlschrank einen festen Erbsenbrei im Topf vorfindest.
Dann beim Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe unter regelmäßigem Rühren auf kleiner Stufe langsam erhitzen. Nach wenigen Minuten wird sie wieder schön cremig.
Kann man Erbsensuppe einfrieren?
Ja, Erbsensuppe lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten lässt Du sie nach dem Kochen zügig abkühlen und füllst sie portionsweise in geeignete Gefrierdosen. Im Gefrierschrank ist sie bei durchgehend minus 18 Grad ungefähr drei Monate gut haltbar.
Zum Auftauen stellst Du die Suppe am besten über Nacht in den Kühlschrank und erhitzt sie anschließend gründlich auf niedriger Stufe. Auch hier kann wieder etwas zusätzliche Flüssigkeit nötig sein, denn aufgetaute Erbsensuppe ist häufig ziemlich dick.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher oder körniger werden. Bei einem sämigen Erbseneintopf fällt das allerdings kaum auf.
Häufige Fragen zur Erbsensuppe
Warum werden meine Erbsen nicht weich?
Das kann an sehr alten getrockneten Erbsen liegen. Mit zunehmender Lagerdauer können Hülsenfrüchte deutlich länger brauchen, bis sie weich werden.
Auch sehr hartes Kochwasser kann die Garzeit verlängern. Größere Mengen saurer Zutaten wie Essig oder Zitronensaft sollte man erst gegen Ende hinzufügen.
Wenn die Erbsen nach der angegebenen Kochzeit noch hart sind, hilft meistens nur eines: weiterköcheln lassen und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Was tun, wenn die Erbsensuppe zu dünn ist?
Die Suppe einfach noch etwas ohne Deckel köcheln lassen. Dabei verdampft Flüssigkeit und die Erbsen zerfallen weiter.
Zusätzlich kann man einige Kartoffelstücke zerdrücken oder eine kleine Portion der Suppe pürieren.
Was tun, wenn die Erbsensuppe zu dick geworden ist?
Einfach nach und nach etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Anschließend noch einmal abschmecken, da zusätzliche Flüssigkeit den Geschmack etwas verdünnen kann.
Wie lange hält sich selbst gekochte Erbsensuppe im Kühlschrank?
Gut gekühlt und in einem verschlossenen Behälter hält sich Erbsensuppe normalerweise etwa zwei bis drei Tage. Wichtig ist, dass sie nach dem Kochen zügig heruntergekühlt und anschließend bei höchstens vier Grad gelagert wird.
Wenn du größere Mengen gekocht hast, frierst Du die überschüssigen Portionen am besten gleich ein.
Oma wusste: eine gute Erbsensuppe braucht vor allem Zeit
Für mich gehört eine klassische Erbsensuppe zu den schönsten einfachen Gerichten der kalten Jahreszeit. Sie wärmt, macht satt, kostet nicht viel und lässt sich gleich für mehrere Tage vorbereiten.
Mit grünen Schälerbsen, Kartoffeln und reichlich Suppengemüse bekommt sie genau die dicke, herzhafte Konsistenz, die ich bei einer Erbsensuppe wie bei Oma so gerne mag.
Und wenn am nächsten Tag noch etwas übrig ist, umso besser. Ein bisschen Brühe dazu, langsam aufwärmen und schon steht wieder ein richtig gutes Essen auf dem Tisch.
Fotos: Adobe Stock: der hugo2, Angelika Heine, myviewpoint, silencefoto, Mihail
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