Wenn meine Mutter mir als Kind eine Freude machen wollte, dann hat sie Senfeier zum Mittagessen gekocht. Wir hatten eigene Hühner, die für uns sowohl den Rasen als auch -wenn niemand aufgepasst hat- die Sslatbeete gemäht haben und damit immer viel zu viele Eier. Dementsprechend gab es oft Eier in Senfsosse und ich war oft sehr glücklich.
Heute teile ich mein Familienrezept mit dir, das seit Generationen weitergegeben wird. Es ist einfach und lässt sich schnell zubereiten. Paar gekochte Eier dazu und schon hast du eine leckere, sättigende Mahlzeit.
Du findest bei mir auch unser Familienrezept für Kartoffelsalat und ein altes Rezept für Gulasch.
Zutaten (für 2–3 Portionen, je nach Hunger)
Für die Senfeier:
- 6 Eier
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- 2–3 EL mittelscharfer Senf (nach Geschmack)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- optional: 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
- optional: frische Kräuter. Besonders gut passen Dill, Schnittlauch und Petersilie
Dazu:
- 500–700 g Kartoffeln
- Salz
Zubereitung
1. Eier kochen
Die Eier in kochendem Wasser 7–8 Minuten kochen, sodass das Eigelb gerade eben fest ist. Abschrecken, pellen und beiseitestellen.
2. Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen (oder als Pellkartoffeln kochen), in Salzwasser gar kochen und warm halten.
3. Senfsauce zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
Milch nach und nach in die Mehlschwitze einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie schön cremig ist.
Nun Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Wer mag, gibt einen Spritzer Zitrone oder Essig dazu – das macht die Sauce etwas frischer. Vorsichtig dosieren!
4. Eier in die Sauce geben
Die Eier halbieren oder ganz lassen und vorsichtig in die Senfsauce legen.
Kurz erwärmen lassen, nicht mehr kochen, sonst werden die Eier trocken.
Servieren
Senfeier zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Sauce übergießen.
Frisch gemahlener Pfeffer passt immer und die oben genannten Kräuter sind kein Muss, sondern Geschmackssache.
Tipps & Variationen
- Extra cremig: Einen kleinen Schuss Sahne am Ende unterrühren
- Milder: Einen Teil des Senfs durch süßen Senf ersetzen
- Kräftiger: Einen Teelöffel groben Senf zusätzlich einrühren
- Resteverwertung: Senfsauce schmeckt am nächsten Tag auch zu Reis oder Nudeln
Warum Senfeier so beliebt sind
- günstig & sättigend
- wenige Zutaten
- vegetarisch
- schnell gemacht
- echtes Klassiker-Gefühl
Genau deshalb tauchen Senfeier bis heute immer wieder in Suchanfragen, Kochbüchern und Kantinenplänen auf – und völlig zu Recht.
Kennst du die Senfeier auch noch aus deiner Kindheit oder hast du sie erst später entdeckt?
Fotos: Adobe Stock, zoryanchik, myviewpoint, Carmen Steiner, peter neu
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