Senfeier wie bei Oma früher | Rezept für Eier in Senfsoße

Wenn meine Mutter mir als Kind eine Freude machen wollte, dann hat sie Senfeier zum Mittagessen gekocht. Wir hatten eigene Hühner, die für uns sowohl den Rasen als auch -wenn niemand aufgepasst hat- die Sslatbeete gemäht haben und damit immer viel zu viele Eier. Dementsprechend gab es oft Eier in Senfsosse und ich war oft sehr glücklich.

Heute teile ich mein Familienrezept mit dir, das seit Generationen weitergegeben wird. Es ist einfach und lässt sich schnell zubereiten. Paar gekochte Eier dazu und schon hast du eine leckere, sättigende Mahlzeit.

Du findest bei mir auch unser Familienrezept für Kartoffelsalat und ein altes Rezept für Gulasch.

Zutaten (für 2–3 Portionen, je nach Hunger)

Für die Senfeier:

6 Eier
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
2–3 EL mittelscharfer Senf (nach Geschmack)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
optional: 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
optional: frische Kräuter. Besonders gut passen Dill, Schnittlauch und Petersilie

Dazu:

500–700 g Kartoffeln
Salz

Zubereitung

1. Eier kochen

Die Eier in kochendem Wasser 7–8 Minuten kochen, sodass das Eigelb gerade eben fest ist. Abschrecken, pellen und beiseitestellen.

Der große Guide für das perfekt gekochte Ei

2. Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen (oder als Pellkartoffeln kochen), in Salzwasser gar kochen und warm halten.

3. Senfsauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.

Milch nach und nach in die Mehlschwitze einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie schön cremig ist.

Nun Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Wer mag, gibt einen Spritzer Zitrone oder Essig dazu – das macht die Sauce etwas frischer. Vorsichtig dosieren!

4. Eier in die Sauce geben

Die Eier halbieren oder ganz lassen und vorsichtig in die Senfsauce legen.
Kurz erwärmen lassen, nicht mehr kochen, sonst werden die Eier trocken.

Servieren

Senfeier zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Sauce übergießen.
Frisch gemahlener Pfeffer passt immer und die oben genannten Kräuter sind kein Muss, sondern Geschmackssache.

Tipps & Variationen

Extra cremig: Einen kleinen Schuss Sahne am Ende unterrühren
Milder: Einen Teil des Senfs durch süßen Senf ersetzen
Kräftiger: Einen Teelöffel groben Senf zusätzlich einrühren
Resteverwertung: Senfsauce schmeckt am nächsten Tag auch zu Reis oder Nudeln

Warum Senfeier so beliebt sind

günstig & sättigend
wenige Zutaten
vegetarisch
schnell gemacht
echtes Klassiker-Gefühl

Genau deshalb tauchen Senfeier bis heute immer wieder in Suchanfragen, Kochbüchern und Kantinenplänen auf – und völlig zu Recht.

Kennst du die Senfeier auch noch aus deiner Kindheit oder hast du sie erst später entdeckt?

Wie wäre es am nächsten Wochenende mit einem Luxus-Frühstücksei?

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Fotos: Adobe Stock, zoryanchik, myviewpoint, Carmen Steiner, peter neu

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Kerstin