Eier kochen
Die Eier in kochendem Wasser 7–8 Minuten kochen, sodass das Eigelb gerade eben fest ist. Abschrecken, pellen und beiseitestellen.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen (oder als Pellkartoffeln kochen), in Salzwasser gar kochen und warm halten.
Senfsauce zubereiten
Butter in einem Topf schmelzen.Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
Milch nach und nach in die Mehlschwitze einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie schön cremig ist.
Nun Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.Wer mag, gibt einen Spritzer Zitrone oder Essig dazu – das macht die Sauce etwas frischer. Vorsichtig dosieren!
Eier in die Sauce geben
Die Eier halbieren oder ganz lassen und vorsichtig in die Senfsauce legen.Kurz erwärmen lassen, nicht mehr kochen, sonst werden die Eier trocken.
Senfeier zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit Sauce übergießen.Frisch gemahlener Pfeffer passt immer und die oben genannten Kräuter sind kein Muss, sondern Geschmackssache.
