Bei mir muss es in der Küche manchmal schnell gehen. Gerade nach einem langen Tag habe ich keine Lust, noch eine Stunde am Herd zu stehen. Nudeln mit Spinat und Lachs sind da genau das Richtige. Während die Pasta kocht, ist die Soße schon fast fertig. Ein bisschen Zwiebel, etwas Sahne, Spinat und Lachs, dazu ein paar Gewürze. So schnell kann lecker gehen!
Das Ganze steht in ungefähr 25 Minuten auf dem Tisch und schmeckt wunderbar mit Bandnudeln, Spaghetti oder anderen Nudelsorten.
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Welche Nudeln passen zu Lachs und Spinat?
Bei diesem Rezept kannst du ganz nach deinem Geschmack entscheiden. Besonders gut passen Bandnudeln oder Tagliatelle, weil die cremige Spinatsoße schön an den breiten Nudeln haftet.
Spaghetti funktionieren genauso gut. Und wenn du lieber kurze Nudeln magst, kannst du Penne oder Fusilli verwenden. Gerade bei Fusilli bleibt die Soße schön in den kleinen Windungen hängen.
Frischer Spinat oder Tiefkühlspinat?
Für meine Nudeln mit Spinat und Lachs verwende ich gerne tiefgekühlten Blattspinat. Den kann man wunderbar auf Vorrat kaufen und hat ihn immer griffbereit. Außerdem entfällt das Waschen und Putzen.
Du kannst natürlich auch frischen Babyspinat nehmen. Der fällt beim Erhitzen innerhalb weniger Minuten zusammen und muss vorher nicht gekocht werden.
Wichtig ist nur, dass du bei Tiefkühlspinat möglichst ungewürzten Blattspinat verwendest. Rahmspinat bringt bereits eine Soße mit und ist deshalb für dieses Rezept weniger geeignet.
Welcher Lachs eignet sich für die Spinatnudeln?
Am liebsten verwende ich Lachsfilet ohne Haut. Das schneide ich in mundgerechte Würfel und lasse es direkt in der Soße gar ziehen. Dadurch bleibt der Fisch schön saftig.
Du kannst frischen oder aufgetauten tiefgekühlten Lachs verwenden. Tiefgekühlter Lachs ist praktisch, wenn du das Gericht spontan zubereiten möchtest. Er sollte vor der Zubereitung vollständig aufgetaut sein.
Auch mit Räucherlachs lässt sich das Rezept abwandeln. Den würde ich allerdings erst ganz zum Schluss unterheben und nur kurz erwärmen. Da Räucherlachs bereits ziemlich salzig ist, solltest du die Soße vorher vorsichtiger würzen.
Nudeln mit Spinat und Lachs: Das Rezept
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
- 250 g Nudeln, zum Beispiel Tagliatelle oder Spaghetti
- 250 g Lachsfilet ohne Haut
- 250 g tiefgekühlter Blattspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 150 ml Sahne
- 100 ml Wasser
- 1 kleiner Schuß Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Gemüsebrühpulver
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
- Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den aufgetauten Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln anschwitzen: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber möglichst keine Farbe annehmen.
- Spinat dazugeben: Den tiefgekühlten Blattspinat in die Pfanne geben, das Wasser hinzufügen und den Spinat bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig auftauen und erhitzen.
- Soße zubereiten: Die Sahne angießen und das Gemüsebrühpulver einrühren. Mit einer Prise Muskat, etwas Pfeffer und bei Bedarf Salz würzen. Die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen. Einen kleinen Schwapp Zitronensaft dazugeben.
- Lachs garen: Die Lachswürfel vorsichtig in die Soße legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind. Dabei möglichst wenig umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Nudeln unterheben: Die abgegossenen Nudeln zur Spinat-Lachs-Soße geben und alles vorsichtig vermengen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen.
- Abschmecken und servieren: Noch einmal mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln sofort servieren.
Warum ich die Soße mit Gemüsebrühe würze
Spinat, Sahne und Lachs bringen schon eine Menge Geschmack mit. Trotzdem fehlt mir manchmal noch eine kleine herzhafte Note. Deshalb gebe ich gerne etwas Gemüsebrühpulver in die Soße.
Das Brühpulver rundet den Geschmack ab, ohne dass man dafür viele verschiedene Gewürze braucht. Besonders praktisch finde ich eine Gemüsebrühe, die sich gut dosieren lässt. Ein Teelöffel reicht für diese Menge normalerweise vollkommen aus.
Wichtig ist, mit dem Salz etwas zurückhaltend zu sein. Viele Gemüsebrühen enthalten bereits reichlich Salz. Deshalb schmecke ich die Soße lieber erst ganz zum Schluss noch einmal ab.
So wird die Spinat-Lachs-Soße schön cremig
Eine cremige Soße braucht nicht unbedingt besonders viel Sahne. Entscheidend ist vor allem, wie du die Zutaten miteinander verbindest.
Ich verwende für zwei Portionen 150 ml Sahne und etwas Wasser. Der Spinat gibt beim Erhitzen ebenfalls Flüssigkeit ab. Dadurch entsteht eine Soße, die sich gut mit den Nudeln vermischen lässt.
Wenn die Soße zu flüssig ist, kannst du sie vor dem Hinzufügen des Lachses noch ein paar Minuten einkochen lassen.
Ist sie dagegen zu dick, hilft ein kleiner Schuss Nudelwasser. Das enthält Stärke und sorgt dafür, dass sich die Soße schön um die Nudeln legt.
Den Lachs solltest du übrigens nicht zu lange kochen. Er gart in der heißen Soße relativ schnell und kann bei zu hoher Hitze trocken werden.
Kann man Nudeln mit Spinat und Lachs auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, das funktioniert ebenfalls. Du kannst die Sahne beispielsweise durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen. Eine Hafer- oder Sojacreme eignet sich dafür gut.
Auch mit etwas Frischkäse und zusätzlichem Wasser lässt sich eine cremige Soße herstellen. Allerdings verändert sich dadurch der Geschmack ein wenig.
Wenn du es leichter magst, kannst du die Sahnemenge reduzieren und stattdessen etwas mehr Gemüsebrühe verwenden. Die Soße wird dann dünnflüssiger, schmeckt aber trotzdem gut.
Welche Gewürze passen zu Lachs und Spinat?
Bei mir kommen neben der Gemüsebrühe nur Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer und Muskat an die Sauce.
Gerade Muskat passt wunderbar zu Spinat. Du brauchst davon allerdings wirklich nur eine kleine Prise. Zu viel Muskat kann schnell den ganzen Geschmack überdecken. Die Gemüsebrühe bringt noch etwas Würze mit, und die sanft angeschwitzten Zwiebeln sorgen für ein angenehmes Aroma.
Kann man die Nudeln mit Spinat und Lachs aufwärmen?
Am besten schmeckt das Gericht frisch aus der Pfanne. Du kannst Reste aber auch aufbewahren, wenn du sie nach dem Kochen rasch abkühlst und gut verschlossen in den Kühlschrank stellst.
Ich würde die Nudeln spätestens am nächsten Tag essen. Zum Aufwärmen gibst du sie mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne und erhitzt alles unter vorsichtigem Rühren vollständig.
Die Soße wird beim Abkühlen etwas fester, lässt sich mit zusätzlicher Flüssigkeit aber wieder schön cremig machen. Wichtig ist, den Fisch beim Aufwärmen vollständig zu erhitzen.
Ein unkompliziertes Nudelgericht für jeden Tag
Nudeln mit Spinat und Lachs gehören zu den Gerichten, für die man weder außergewöhnliche Zutaten noch besonders viel Zeit braucht. Ein paar Nudeln, etwas Spinat aus dem Tiefkühlfach, ein Stück Lachs und eine kleine Zwiebel reichen schon fast aus.
Mit Sahne, Muskat und etwas Gemüsebrühe entsteht daraus eine wunderbar cremige Soße, die herzhaft schmeckt und trotzdem den feinen Geschmack des Lachses zur Geltung kommen lässt.
Für mich ist das ein schönes Rezept für Tage, an denen ich etwas Frisches kochen möchte, ohne dafür lange in der Küche zu stehen.
Fotos: Adobe Stock: Jacek Chabraszewski
