Kürzlich hatten wir eine Inhouse-Weiterbildung an meinem Arbeitsplatz. Das bedeutet konkret: 20 Menschen vs. 1 Mikrowelle. Ich wollte für mein Mittagessen etwas herzhaftes, das ich aber nicht aufwärmen muss. Und ich hatte weder auf einen Salat noch auf Käsebrötchen Lust. Meine Wahl fiel auf eine Kartoffel Tortilla. Ich mag die spanische Tortilla de Patatas besonders gerne, wenn sie schön dick ist, außen leicht gebräunt und innen saftig, aber trotzdem so fest, dass man sie problemlos in Stücke schneiden und sogar aus der Hand essen kann. Am Vorabend gab es sie als warmes Abendessen aus der Pfanne und bei der Fortbildung habe ich mittags ganz entspannt meine Essensbox geöffnet und mir die Tortilla kalt schmecken lassen. Ohne an der Mikrowelle anzustehen und ohne Hetze, weil die Pause gleich vorbei ist.
Ich bin keine große Freundin von Meal Prep über mehrere Tage, da ich oft sehr spontan entscheide, was ich essen mag. An dem Kartoffelpfannkuchen liebe ich, dass er kalt einfach auch so gut schmeckt. Probiere ihn einfach mal aus. Mit meinem einfachen Rezept für Kartoffeltortilla ist das ganz leicht!
Übrigens: das ist auch perfekte Resteverwertung, denn für dieses Rezept lassen sich wunderbar Pellkartoffeln vom Vortag verwenden.
Wenn du Kartoffeln so sehr liebst wie ich, dann wirf unbedingt einen Blick auf meine Kartoffelrezepte-Sammlung!
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Was ist eine spanische Kartoffel Tortilla?
Die Tortilla de Patatas ist ein Klassiker der spanischen Küche. Anders als die mexikanische Tortilla, die aus einem dünnen Fladen besteht, ist die spanische Variante eine Art dickes Kartoffelomelett.
Traditionell werden die Kartoffeln in reichlich Olivenöl langsam gegart und anschließend mit verquirlten Eiern vermischt. Die Masse kommt zurück in die Pfanne und wird bei niedriger Hitze gebraten, bis sie zusammenhält.
In Spanien wird die Tortilla häufig als Tapa, also als Vorspeise, serviert, manchmal zwischen zwei Brotscheiben gelegt oder einfach in Stücke geschnitten und kalt gegessen.
Eine kleine Diskussion gehört übrigens fast immer dazu: Gehören Zwiebeln hinein oder nicht? Ich finde, mit Zwiebeln schmeckt sie besonders gut. Zwiebeln passen wunderbar zu den Kartoffeln.
Spanische Kartoffel Tortilla mit gekochten Kartoffeln
Für meine alltagstaugliche Variante verwende ich bereits gekochte Kartoffeln. Das spart Zeit und funktioniert hervorragend, wenn vom Mittagessen noch ein paar Pellkartoffeln übrig geblieben sind.
Zutaten für eine kleine Tortilla (2 bis 3 Portionen)
- 500 g gekochte, festkochende Kartoffeln
- 5 Eier (Größe M)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- geräuchertes Paprikapulver
Außerdem brauchst du eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser und einen großen, flachen Teller zum Wenden.
Zubereitung
1. Die gekochten Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln oder in dünne Streifen schneiden.
2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Anschließend die Kartoffelscheiben dazugeben und einige Minuten mitbraten. Sie dürfen ruhig ein wenig Farbe bekommen.
3. Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit Salz, geräuchertem Paprikapulver und etwas Pfeffer verquirlen.
4. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung zu den Eiern geben und vorsichtig unterheben. Die Masse etwa fünf Minuten stehen lassen, damit sich alles gut verbindet.
5. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Ei-Masse hineingeben, gleichmäßig verteilen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8 bis 12 Minuten langsam stocken lassen. Die Unterseite sollte goldbraun sein, während die Oberfläche bereits deutlich fester wird.
6. Jetzt kommt der spannendste Teil: Einen großen, flachen Teller auf die Pfanne legen, beides gut festhalten und die Tortilla mit einer zügigen Bewegung auf den Teller stürzen. Anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
7. Die zweite Seite weitere 5 bis 8 Minuten bei niedriger Hitze braten, bis die Tortilla auch in der Mitte ausreichend gestockt ist.
8. Die fertige Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und vor dem Anschneiden etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dadurch wird sie noch etwas fester und lässt sich besonders schön schneiden.
Wie wird die spanische Tortilla schön dick und schnittfest?
Eine gute spanische Tortilla sollte nicht wie ein dünnes Omelett aussehen. Sie darf ruhig ein paar Zentimeter hoch sein und beim Anschneiden ihre Form behalten.
Dafür ist vor allem die Größe der Pfanne entscheidend. In einer großen Pfanne verteilt sich die Kartoffel-Ei-Masse zu dünn. Eine kleine Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser ist für die angegebene Menge deutlich besser geeignet.
Wichtig ist außerdem, die Tortilla nicht bei zu hoher Temperatur zu braten. Sonst wird sie außen schnell dunkel, während die Eier im Inneren noch flüssig sind.
Ich lasse sie lieber langsam stocken und gebe ihr anschließend ein paar Minuten Ruhe. Wenn du sie besonders fest haben möchtest, kannst du die Garzeit etwas verlängern. Die Mitte sollte dann vollständig gestockt sein, ohne dass die Tortilla trocken wird.
Kann man spanische Tortilla ohne Wenden zubereiten?
Das Wenden einer Tortilla sieht zunächst etwas abenteuerlich aus. Besonders beim ersten Versuch braucht man ein wenig Mut.
Mit einem ausreichend großen Teller funktioniert es aber erstaunlich gut.
Wer sich das Wenden sparen möchte, kann eine ofenfeste Pfanne verwenden und die Tortilla nach dem Anbraten bei etwa 170 °C Ober-/Unterhitze im Backofen fertig garen. Je nach Dicke dauert das ungefähr 10 bis 15 Minuten.
Die klassische Zubereitung erfolgt allerdings vollständig in der Pfanne.
Welche Kartoffeln eignen sich für ein Kartoffelomelette?
Am liebsten verwende ich festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Braten ihre Form und zerfallen nicht so leicht.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls gut. Sie werden etwas weicher und verbinden sich besonders schön mit der Eiermasse.
Mehligkochende Kartoffeln würde ich für dieses Rezept eher nicht verwenden, weil sie beim Vermischen leicht zerfallen.
Übrigens müssen die Kartoffeln nicht frisch gekocht sein. Gerade Pellkartoffeln vom Vortag eignen sich hervorragend. Sie lassen sich gut schneiden und sind oft sogar etwas leichter zu verarbeiten.
Was passt zu der Kartoffel-Tortilla?
In Spanien wird die Tortilla häufig ganz schlicht gegessen. Ein Stück Brot, ein paar Oliven oder ein kleiner Salat können dazu gereicht werden.
Ich finde einen frischen Tomatensalat mit Zwiebeln und etwas Olivenöl besonders lecker dazu. Auch ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing passt wunderbar.
Wer es etwas herzhafter mag, kann die Tortilla mit gebratener Paprika, Aioli oder einem Klecks Kräuterquark servieren.
Für ein kleines spanisches Abendessen lassen sich außerdem ein paar Tapas dazustellen. Zum Beispiel marinierte Oliven, eingelegte Paprika oder geröstetes Brot mit Tomaten.
Spanische Tortilla vorbereiten und mitnehmen
Das ist einer meiner liebsten Vorteile dieses Rezepts: Die Tortilla lässt sich wunderbar vorbereiten.
Ich kann sie abends in Ruhe braten, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen schneide ich sie einfach in handliche Stücke und packe sie zusammen mit etwas Gemüse ein.
Sie lässt sich sogar ohne Besteck essen, wenn sie schön fest geworden ist. Gerade für die Mittagspause oder ein Picknick ist das ausgesprochen praktisch.
Im Kühlschrank hält sich die Tortilla gut verpackt etwa zwei Tage. Wichtig ist, dass sie nach dem Abkühlen zügig gekühlt wird und die Eier vollständig durchgegart sind. Für den Transport sollte sie möglichst kühl bleiben, besonders wenn sie erst einige Stunden später gegessen wird.
Kann man die Tortilla auch mit rohen Kartoffeln machen?
Natürlich! Tatsächlich ist das sogar die traditionelle Variante.
Dafür werden die rohen Kartoffeln geschält, in dünne Scheiben geschnitten und zusammen mit den Zwiebeln langsam in reichlich Olivenöl gegart. Sie sollen weich werden, aber nicht unbedingt knusprig.
Anschließend lässt man das überschüssige Öl abtropfen und vermischt die Kartoffeln mit den verquirlten Eiern. Danach wird die Tortilla wie im Rezept beschrieben in der Pfanne gebraten.
Diese Variante dauert etwas länger und benötigt mehr Olivenöl. Dafür bekommen die Kartoffeln einen besonders aromatischen Geschmack.
Wenn ich allerdings noch gekochte Kartoffeln übrig habe, entscheide ich mich gerne für die schnellere Version. Dann geht es richtig schnell, schmeckt ebenfalls sehr gut und sorgt dafür, dass nichts weggeworfen werden muss.
Kann man Kartoffeltortilla einfrieren?
Ja, du kannst eine spanische Tortilla auch einfrieren. Allerdings kann sich die Konsistenz beim Auftauen etwas verändern. Die Kartoffeln werden manchmal ein wenig weicher oder wässriger und auch die Eier verlieren etwas von ihrer ursprünglichen Festigkeit.
Am besten lässt du die fertig gebratene Tortilla vollständig abkühlen und schneidest sie anschließend in einzelne Portionen. Diese kannst du luftdicht in Gefrierdosen oder Gefrierbeuteln verpacken. So hält sich die Tortilla im Gefrierschrank etwa zwei bis drei Monate. Zum Auftauen legst du die Stücke am besten über Nacht in den Kühlschrank. Anschließend kannst du sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Backofen erwärmen, bis sie auch innen vollständig heiß sind. Frisch schmeckt die spanische Tortilla zwar am besten, aber zum Einfrieren von Resten ist diese Möglichkeit durchaus praktisch.
Spanische Kartoffel Tortilla: Ein einfaches Essen für jeden Tag
Ich finde, eine spanische Kartoffel Tortilla ist eines dieser Rezepte, die man einmal ausprobiert und danach immer wieder macht. Die Zutaten hat man meistens zu Hause, die Zubereitung ist einfach zu merken und man kann sie ganz nach seinem Geschmack ergänzen.
Ein paar gebratene Paprikawürfel passen beispielsweise wunderbar hinein. Auch etwas Petersilie oder Schnittlauch schmeckt gut.
Am liebsten mag ich sie allerdings ganz klassisch mit Kartoffeln und Zwiebeln.
Und wenn am nächsten Tag noch ein Stück übrig ist, freue ich mich fast noch mehr. Denn eine kalte spanische Tortilla, schön dick geschnitten und mit einem kleinen Salat dazu, ist ein richtig gutes Mittagessen.
Isst du sie lieber warm oder lieber kalt?
Fotos: Adobe Stock: Jordi, grinchh, myviewpoint, somegirl, FomaA, barmalini, funkyfrogstock
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