Wenn du die Matjes nicht so ganz salzig magst, legst du sie vor der Zubereitung für ein paar Minuten in etwas Milch.

Schmand, Sahne und Quark verrühren. Den Essig und die Gewürze untermischen.

Die Zwiebel in feine Halbringe, die Gewürzgurke in kleine Stückchen und den Apfel in dünne Spalten schneiden und in die Sosse geben.

Ich mag es, den Matjes in mundgerechte Stücke zu schneiden und ebenfalls mit in die Soße zu geben. Er schmeckt aber auch, wenn du ihn im Ganzen hineingibst.

Manche mögen es, den Fisch nur auf dem Teller mit der Soße zu überziehen. Das ist Geschmackssache. Ich lasse den Heringssalat gerne ein wenig ziehen, dann schmeckt er noch besser. Dieses Geschmackserlebnis ist beim Zusammenführen auf dem Teller leider nicht möglich.

Wenn alle Zutaten in der Schmandmischung angekommen sind, gebe ich die Schüssel in den Kühlschrank und lasse sie dort mindestens eine Stunde und am liebsten den halben Tag ziehen. Dann ist der Matjessalat richtig fein und schmeckt wirklich so wie früher.

Der Matjessalat schmeckt zu oder auf Brot, zu Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln.