Die Frankfurter Grüne Soße ist eindeutig eines dieser Gerichte, die ganz deutlich sagen; der Frühling ist da! Und ja, natürlich gibt es das eine Original. Und ungefähr 27 Varianten davon, denn Hessen ist weit mehr als nur Frankfurt und umzu 😉 Hier bekommst du ein klassisches Rezept, die wichtigsten Infos und alles, was du brauchst, um die grüne Sosse richtig gut hinzubekommen. Auch, wenn du nicht in Frankfurt bist und keine Möglichkeit hast, auf dem Markt vorgepackte Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße in den exakt richtigen Mengen zu bekommen.
Was ist Grüne Soße eigentlich?
Grüne Soße (oder auf Hessisch: „Grie Soß“) ist eine kalte Kräutersoße aus 7 bestimmten Kräutern, die traditionell aus der Region rund um Frankfurt am Main stammt. Durch den hohen Anteil an Kräutern ist sie grün, was zu ihrem Namen führt.
Das Besondere:
- Sie ist frisch, leicht säuerlich und unglaublich aromatisch
- Sie wird nicht gekocht, sondern kalt angerührt
- Es sind in der Soße gekochte, gehackte Eier und die Soße wird mit gekochten Eiern gegessen
- Die Kräuter der echten Frankfurter Grüne Soße werden von der EU Kommission geregelt (falls ihr euch auch manchmal fragt, was mit euren Steuergeldern so gemacht wird…. )
Die berühmten 7 Kräuter sind:
- Borretsch
- Kerbel
- Kresse
- Petersilie
- Pimpinelle
- Sauerampfer
- Schnittlauch
… und müssen allesamt in der Region Frankfurt angebaut sein. Keines der enthaltenen Kräuter darf mehr als 30% der Mischung ausmachen.
Für alle, die ihre Kräuter im eigenen Garten bei Flensburg anbauen oder beim Markthändler ihres Vertrauens in Görlitz kaufen, gibt es weiter unten Abwandlungsmöglichkeiten in Grüne Soße (ohne Frankfurter davor).
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Klassische Frankfurter Grüne Soße – Originalrezept
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 1 Bund Frankfurter Kräuter (ca. 150–200 g)
- 200 g saure Sahne
- 150 g Schmand
- 2 gekochte Eier
- 1 TL Senf
- 1–2 TL Zitronensaft oder Essig
- Salz & Pfeffer
Optional (je nach Familie 😄):
- etwas Joghurt oder Quark für mehr Frische
- ein Spritzer Mineralwasser für eine luftigere Konsistenz
Zubereitung
- Kräuter waschen und fein hacken
Besonders leicht geht das mit einem guten Wiegemesser. - Eier klein schneiden
Klassisch werden sie fein gewürfelt oder auch leicht zerdrückt. - Alles verrühren
Kräuter, saure Sahne, Schmand, Eier, Senf und Säure vermischen. - Abschmecken
Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Zitronensaft. - Kalt stellen
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Am besten über Nacht. Dann wird’s richtig gut. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Tipp: die Soße wird traditionell stückig. Wer das nicht mag, kann alle Zutaten in einem Zerkleinerer mixen, bis eine passende Konsistenz erreicht ist.
Farbintensität der Frankfurter Grüne Soße
Die Soße soll hell bleiben: Zutaten gründlich verrühren
Die Soße soll kräftig grün werden: Zumindest die Kräuter, je nach Konsistenzwunsch auch alle Zutaten im Zerkleinerer pürieren
Wenn du keine Frankfurter Kräuter bekommst
Außerhalb Hessens sind die klassischen Kräuterpäckchen schwer zu finden. Es gibt fertige Saatmischungen, mit denen du einfach deine eigenen Kräuter für die Soße im Naschgarten anpflanzen kannst.
Für eine alltagstaugliche Variante kannst du dich an diesen Grundregeln orientieren:
Diese Kräuter sollten möglichst enthalten sein:
- Petersilie
- Schnittlauch
- Kresse
- optional: Kerbel
Damit kannst du ergänzen oder ersetzen:
- Dill (sehr gute Alternative, z. B. in Nordhessen verbreitet)
- Zitronenmelisse oder etwas Minze für Frische
- Basilikum für eine milde Note
Fehlen typische Kräuter wie Sauerampfer oder Pimpinelle, kannst du den Geschmack mit etwas mehr Zitronensaft oder einem Hauch Senf ausgleichen.
So entsteht eine leckere „Grüne Soße nach Art des Hauses“ – nicht original, aber nah dran und auch lecker.
Wozu isst man Grüne Soße?
Ganz klassisch und unschlagbar:
- Salzkartoffeln 🥔
- Gekochte Eier
- Optional: gekochtes Rindfleisch
Andere Varianten:
- zu Ofenkartoffeln
- als Dip zu Gemüse
- zu Fisch oder Hähnchen
- auf Brot (ja, wirklich gut!)
Oder einfach pur löffeln; manchmal braucht man einfach eine etwas größere Dosis Frühling.
Typische Fehler bei der Frankfurter Grünen Soße und wie du sie vermeidest
- Kräuter pürieren: wird bitter und breiig
- Zu wenig Säure: schmeckt ein bisschen langweilig
- Keine Ziehzeit: Aromen verbinden sich nicht
- Falsche Kräuter: dann ist es… halt irgendeine grüne Soße 😄
FAQ – häufige Fragen zur Grünen Soße
Kann ich die Kräuter ersetzen?
Jein. Wenn du sie nicht alle bekommst, kannst du improvisieren, aber dann ist es streng genommen keine originale Frankfurter Grüne Soße mehr. Petersilie und Schnittlauch sind ein Muss.
Kann ich die Soße vorbereiten?
Ja, unbedingt! Sie schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Wie lange hält sich Grüne Soße?
Im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Wichtig: gut abgedeckt lagern.
Kann man sie einfrieren?
Nicht empfehlenswert. Die Konsistenz leidet stark.
Gibt es eine leichtere Variante?
Na klar:
- Schmand teilweise durch Joghurt ersetzen
- oder mit Quark arbeiten
Warum sind Eier drin?
Die sorgen für Bindung und eine leicht „krümelige“ Textur – typisch für das Original.
Der große Guide für das perfekt gekochte Ei
Kleiner Fun Fact zum Schluss
In Frankfurt am Main gibt es sogar ein eigenes Denkmal für die Grüne Soße. Kein Witz. 😄
Falls du gute Tipps hast, wo du außerhalb von Hessen an diese großartigen Kräuterpäckchen kommst; schreib es bitte in die Kommentare!
Fotos: Boomie, Adobe Stock, Naoufal, marysckin, silencefoto, Bernd Jürgens, Fotokombuesea
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