Es gibt Gerüche, die sofort etwas auslösen. Gebrannte Mandeln gehören ganz klar dazu. Die ersten Schritte auf dem neu eröffneten Weihnachtsmarkt, die wohlbekannte Mischung aus Lichtern, leiser Musik und kalten Händen – und plötzlich liegt dieser warme, süße Duft in der Luft. Mandeln! Da vorne gibt es Mandeln! Und an der warmen Tüte kann ich mir die Hände wärmen!
Die gute Nachricht: Du musst weder frieren noch Schlange stehen, um die leckeren süßen Mandeln zu genießen.
Gebrannte Mandeln selber machen geht überraschend einfach, schnell und günstig – und ist eines dieser klassischen Rezepte für Weihnachtsmarktleckereien, die zu Hause fast noch besser schmecken. Ohne Spezialzutaten, ohne Küchenstress, ohne viel Abwasch. Perfekt also für gemütliche Winterabende, kleine Geschenke aus der Küche oder einfach als süßer Snack zwischendurch.
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Gebrannte Mandeln – das einfache Rezept für zu Hause
Zutaten:
- 200 g Mandeln (ungeschält)
- 100 g Haushaltszucker
- 50g brauner Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 Teelöffel Vanillepulver
- 1 TL Zimt
(Optional: eine Prise Salz für den Extra-Kick)
Zubehör: Mandeltüten
So machst du gebrannte Mandeln selbst:
- Alles in die Pfanne
Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine große Pfanne geben und gut vermischen. - Kochen lassen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Keine Sorge: Es sieht erst sehr flüssig aus – das gehört so. - Geduld haben (aber nicht weggehen)
Nach einigen Minuten verdampft das Wasser, der Zucker wird körnig und legt sich um die Mandeln. Jetzt weiter rühren! Und noch ein bisschen. Es dauert ein wenig, aber bleib dran! - Der magische Moment
Der Zucker beginnt zu schmelzen und glänzt leicht – genau jetzt haften die Mandeln perfekt. Pfanne vom Herd nehmen. - Abkühlen lassen
Die Mandeln auf Backpapier geben, mit zwei Gabeln auseinanderziehen (Vorsicht, sehr heiß!) und komplett auskühlen lassen.
Und das war’s schon. Kein Backofen, kein Thermometer, kein Hexenwerk.
Diese gebrannten Mandeln schmecken genau so, wie man es vom Weihnachtsmarkt kennt – nur eben ohne Gedränge, ohne kalte Füße und deutlich günstiger. Ein echtes Wohlfühlrezept für die Adventszeit, das sich ganz nebenbei auch wunderbar in deine Sammlung an Weihnachts-Rezepten einreiht.
Und noch ein Tipp für das Abwaschen: der karamellisierte Zucker klebt und wirkt, als sei er nun für alle Ewigkeiten mit deiner guten Pfanne verbunden. Du kannst ihn lösen, indem du die Pfanne kurz in warmem Wasser einweichst. Der Zucker löst sich darin auf und deine Pfanne wird keine Rückstände behalten.
Tipps für perfekte gebrannte Mandeln
- Rühren, rühren, rühren – sonst verbrennt der Zucker
- Eine große Pfanne verwenden, damit alles gleichmäßig erhitzt wird
- Luftdicht verpackt halten sich die Mandeln mehrere Wochen
- Auch toll: als kleines Mitbringsel im Glas 🎁
Was sind gebrannte Mandeln eigentlich?
Gebrannte Mandeln gehören zu den ältesten und beliebtesten Weihnachtsmarktleckereien überhaupt. Schon im 19. Jahrhundert wurden sie auf Jahrmärkten und Winterfesten verkauft – damals oft noch über offenem Feuer in großen Kupferpfannen. Daher übrigens auch der Name: gebrannt meint nicht verbrannt, sondern das Erhitzen von Zucker, bis er karamellisiert.
Eine kleine Anekdote am Rande:
Der Duft von gebrannten Mandeln galt früher als echter „Kundenmagnet“. Händler wussten genau, dass kaum jemand an einem Stand vorbeigehen konnte, ohne zumindest kurz stehen zu bleiben. Dieses Prinzip funktioniert bis heute – und eben auch wunderbar in der heimischen Küche.
Wie lange sind gebrannte Mandeln haltbar?
Richtig zubereitet und gut gelagert halten sich gebrannte Mandeln bis zu 4–6 Wochen.
Wichtig ist:
- komplett auskühlen lassen
- luftdicht aufbewahren
- trocken lagern
Am besten eignen sich Schraubgläser, Blechdosen oder gut schließende Vorratsbehälter. Feuchtigkeit ist der größte Feind – dann werden sie klebrig statt knackig.
Kann man gebrannte Mandeln auch anders machen?
Unbedingt! Wenn du keine Mandeln magst oder einfach variieren möchtest, funktioniert das Rezept auch mit:
- Haselnüssen – sehr aromatisch
- Cashewkernen – etwas milder, leicht buttrig
- Walnüssen – herber, perfekt mit extra Zimt
- Pekannüssen – fast schon luxuriös
- Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen – tolle Alternative, auch für Nussmuffel
Die Zubereitung bleibt gleich, nur die Rührzeit kann je nach Größe der Kerne minimal variieren.
Kleiner Extra-Tipp
Eine winzige Prise Salz hebt die Süße besonders schön hervor – das ist kein Muss, aber ein echter Weihnachtsmarkt-Trick. 😉
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Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!
Fotos: Adobe Stock: emuck, grinchh, eflstudioart, HLPhoto, Michael Rogner
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