Es gibt Gerichte, die sofort ein gutes Gefühl auslösen – dieses Zupfbrot gehört definitiv dazu. Warm aus dem Ofen, außen goldbraun, innen weich, mit geschmolzenem Mozzarella und einer würzigen Kräuterbutter.
Ein Brot zum Teilen, Zupfen und Genießen. Beim Grillabend, als Mitbringsel zur Party oder als Beilage zu einem gemütlichen Filmabend – dieses Zupfbrot ist immer ein Volltreffer
Zupfbrot – oder Pull-Apart Bread – bedeutet genau das: Man reißt sich Stück für Stück ab. Kein Schneiden, kein Besteck, kein Stress. Perfekt, um gemeinsam rund um den Tisch zu sitzen und sich durch den fluffigen Teig mit geschmolzenem Mozzarella zu arbeiten.
Für dieses Zupfbrot backen wir das Brot selbst. Wenn du auf der Suche bist, wie du ein fertiges Brot mit Käse zu einem perfekten Ofenbrot machst, dann schau unbedingt bei meinen 3 Ideen für Ofenkäse vorbei!
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🥖 Was ist Zupfbrot?
Zupfbrot – international oft als Pull-Apart Bread bekannt – ist ein Brot, das nicht geschnitten, sondern Stück für Stück auseinandergezupft wird. Die einzelnen Teigstücke werden meist vor dem Backen mit Butter, Kräutern oder Käse gefüllt und locker in einer Form geschichtet. So entsteht ein Brot, das außen knusprig und innen besonders saftig ist.
Seinen Ursprung hat das Zupfbrot in den USA, wo ähnliche Brote schon lange als Party- und Familienbrot gebacken werden – häufig auch in süßen Varianten wie dem sogenannten Monkey Bread. Die herzhafte Version mit Knoblauch, Kräuterbutter und Käse hat sich inzwischen auch bei uns fest etabliert, vor allem als Mitbringbrot, Grillbeilage oder Buffet-Liebling.
Das Besondere: Zupfbrot ist unkompliziert, gesellig und lädt automatisch zum Teilen ein – genau deshalb passt es so gut zu Abenden mit Familie, Freunden oder Gästen.
🛒 Zutaten
Für den Brotteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1½ TL Salz
- 1 TL Zucker
- 280–300 ml lauwarme Milch oder Wasser
- 40–50 g Butter, weich
(alternativ: 3 EL Olivenöl) - 200–250 g Mozzarella
Für die Kräuterbutter
- 120 g Butter, geschmolzen
- 30 g geriebener Parmesan
- 2–3 frische Knoblauchzehen, fein gehackt (oder 1½ TL Knoblauchpulver)
- 1½ TL italienische Kräuter
(oder ca. 2 EL frisch gehackte Petersilie / Oregano)
👩🍳 Zubereitung
1. Brotteig vorbereiten
Mehl, Trockenhefe, Salz und (falls verwendet) Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Milch oder Wasser lauwarm erwärmen, Butter unterrühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Falls nötig:
- etwas Mehl unterkneten
- oder 1–2 EL Flüssigkeit ergänzen
Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden (ca. 2 cm).
Den Teig in etwa 30 gleich große Stücke teilen, diese Teile flach drücken, ein Stück Mozzarella darauflegen und gut verschließen.
3. Kräuterbutter mischen
Geschmolzene Butter mit Parmesan, Knoblauch und Kräutern verrühren.
Jede Teigkugel darin wenden, sodass sie rundum gut bedeckt ist.
4. Zupfbrot formen
Eine große Gugelhupfform oder runde Backform gut einfetten.
Die Teigkugeln locker hineinschichten, restliche Kräuterbutter darüberträufeln.
Abgedeckt an einem warmen Platz nochmals 30–40 Minuten gehen lassen.
5. Backen
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Zupfbrot in der Form 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und herrlich duftet.
Kurz abkühlen lassen, vorsichtig stürzen – oder direkt aus der Form zupfen.
🍽️ Servieren
Am besten noch warm servieren, wenn der Mozzarella schön schmilzt und Fäden zieht.
Perfekt dazu passen:
- Sour Cream oder Zaziki
- Aioli
- ein frischer grüner Salat
- Grillgemüse oder Suppe
🧠 Tipps & Varianten für das Zupfbrot
Kein Ei – ganz bewusst
Viele Rezepte verwenden Ei und Milch im Teig, was das Zupfbrot sehr weich und fast kuchenartig macht. Für süße Zupfbrote mit Pflaumenmus oder Nussnugatcreme ist das passend.
Für dieses herzhafte Zupfbrot habe ich mich aber bewusst für eine klassische Brotstruktur ohne Ei entschieden.
Extra würzig
Etwas Chili, Pfeffer oder geräuchertes Paprikapulver in die Kräuterbutter geben.
Andere Füllung
Auch gut: Bergkäse, Emmentaler, veganer Käse, Oliven oder getrocknete Tomaten.
Schnellvariante
Mit fertigem Pizzateig funktioniert das Rezept ebenfalls – dann entfällt die erste Gehzeit.
Extra saftig aus dem Römertopf
Ich backe das Brot auch sehr gerne im Römertopf. Es wird dann extra saftig und du kannst es im Topf aufbewahren, ohne dass es trocken wird. Hierbei bitte ans Wässern denken und den Topf in den kalten Ofen stellen und dann erst aufheizen. Funktioniert wunderbar!
❓ Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch schmeckt das Zupfbrot am besten.
Reste kannst du:
- luftdicht verpackt 1–2 Tage aufbewahren
- kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufbacken
🍞 Das beste Partybrot
Dieses Zupfbrot mit Kräuterbutter & Mozzarella ist herzhaft, unkompliziert und genau das Richtige, wenn mehrere Hände gleichzeitig zugreifen wollen.
Ein Brot zum Teilen, das hervorragend auch beim Kindergeburtstag oder auf dem Buffet ankommt.
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Fotos: Adobe Stock: kcuxen, Carey, myviewpoint
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