Manchmal braucht es kein großes Kuchenstück, sondern etwas zum Zupfen, Teilen und Immer-wieder-zugreifen. Dieses süße Zimt-Zupfbrot ist genau so ein Fall: außen in Zimt und Zucker gewälzt, innen gefüllt mit einer saftigen Nuss-Zimt-Mischung, die beim Backen herrlich duftet.
Ob zum Brunch, für Gäste, am Kindergeburtstag oder einfach am Nachmittag zu einem großen Becher Kaffee – dieses Zupfbrot verschwindet schneller, als man „noch ein Stück“ sagen kann.
Zupfbrot bedeutet: kein Schneiden, kein Besteck, kein Stress. Einfach Kugel abreißen, genießen – und im besten Fall direkt noch eintunken.
Was ist Zimt-Zupfbrot?
Zupfbrot – auch als Pull-Apart Bread bekannt – besteht aus vielen kleinen Teigkugeln, die locker in einer Form gebacken werden. Statt Scheiben zu schneiden, wird das Brot Stück für Stück auseinandergezupft.
Die süße Variante erinnert ein wenig an Zimtschnecken oder Monkey Bread, ist aber deutlich unkomplizierter. Jede Kugel ist für sich ein kleiner Genuss – perfekt zum Teilen und ideal für gesellige Runden.
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🛒 Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Salz
- 60 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Butter, weich
Für die Nuss-Zimt-Füllung
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 40 g Zucker
- 1½ TL Zimt
- 30–40 g weiche Butter
oder alternativ 2–3 EL Sahne oder Milch
👉 Die Füllung sollte feucht-krümelig und formbar, aber nicht flüssig sein.
Zum Wälzen (außen)
- 80 g Butter, geschmolzen
- 100 g Zucker
- 2 TL Zimt
👩🍳 Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Milch lauwarm erwärmen, Butter unterrühren und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Nuss-Zimt-Füllung anrühren
Gemahlene Nüsse, Zucker, Zimt und Butter (oder Sahne) vermengen.
Die Masse sollte gut zusammenhalten, aber nicht schmieren.
Falls sie zu trocken ist: 1 EL Milch unterrühren.
Falls zu weich: etwas gemahlene Nüsse ergänzen.
3. Teigkugeln füllen
Den Teig in 30–32 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück flach drücken, ½ TL Nussfüllung in die Mitte geben und den Teig sorgfältig verschließen.
Tipp: Wirklich gut verschließen – dann bleibt die Füllung da, wo sie hingehört.
4. Wälzen & schichten
Zucker und Zimt mischen.
Die Teigkugeln zuerst in der geschmolzenen Butter, dann im Zimt-Zucker wenden.
Eine Gugelhupf- oder runde Backform gut einfetten und die Kugeln locker hineinschichten.
Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
5. Backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Zupfbrot 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und herrlich nach Zimt duftet.
Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen – oder direkt aus der Form zupfen.
Vanille-Dip zum Eintunken
Dieser Dip macht das Zupfbrot endgültig unwiderstehlich – cremig, mild und perfekt zu Zimt & Nuss.
Zutaten
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zucker (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 1–2 EL Frischkäse
Zubereitung
Sahne mit Vanillezucker und Zucker leicht cremig aufschlagen (nicht steif).
Frischkäse unterrühren.
In ein kleines Schälchen füllen und die warmen Zupfbrot-Kugeln darin eintunken.
Alternativ passen auch:
- Vanillesauce
- Frischkäse-Zuckerguss
- oder eine leichte Joghurt-Vanille-Creme
Tipps & Varianten
Andere Nüsse
Walnüsse oder Mandeln funktionieren genauso gut.
Weihnachtlich
Etwas Kardamom oder Lebkuchengewürz zur Füllung geben.
Für Kinder
Die Zimtmenge leicht reduzieren und den Dip extra süß halten.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen. Reste lassen sich am nächsten Tag kurz aufwärmen oder einfrieren.
🍞 Süßes Zupfbrot zum Teilen
Dieses süße Zupfbrot mit Zimt-Nuss-Füllung ist ein echtes Wohlfühlrezept: warm, duftend, unkompliziert und perfekt für viele Hände. Ob Brunch, Kindergeburtstag oder Kaffeetafel – es passt einfach immer.
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Fotos: Adobe Stock, matka_Wariatka, Bart, DwiMulyani
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