Das Suppenhuhn innen und außen kurz unter kaltem Wasser abspülen und in einen ausreichend großen Topf legen. Mit kaltem Wasser bedecken. Je nach Größe des Topfes und des Huhns brauchst du etwa 2,5 bis 3 Liter.

Das Wasser langsam erhitzen. Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, kannst du ihn mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel abnehmen. Dadurch wird die Brühe später klarer.

Die Zwiebel halbieren. Für eine etwas kräftigere Farbe kannst du die Schnittflächen ohne Fett kurz in einer Pfanne kräftig anrösten.

Möhren und Sellerie putzen und grob schneiden. Den Lauch gründlich waschen und ebenfalls in größere Stücke schneiden. Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und nach Wunsch Wacholderbeeren zum Huhn geben.

Die Hühnersuppe jetzt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 ½ bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Sie sollte nicht stark sprudelnd kochen.

Anschließend das Suppenhuhn vorsichtig aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Wer eine besonders klare Hühnerbrühe möchte, kann das Sieb zusätzlich mit einem sauberen Küchentuch auslegen.

Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

Für die fertige Suppe kannst du einen Teil der gekochten Möhren verwenden oder frische Möhren und etwas Lauch in der Brühe bissfest garen. Das Hühnerfleisch wieder dazugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Wunsch Suppennudeln, Reis oder eine andere Einlage ergänzen. Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.