Der Teig

Löse die Hefe und eine Prise Zucker in 200ml des warmen Wassers auf
Lasse das Hefe-Wasser-Gemisch stehen, während Du das Mehl abwiegst. Gib das Mehl in eine Rührschüssel und drücke eine Mulde hinein.
In die Mulde gibst Du einen Esslöffel Olivenöl und das Hefewasser.
Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers verkneten.
Sobald der Teig etwas fester wird, gibst Du einen gestrichenen Esslöffel Salz hinzu.
Wenn der Teig fest und krümelig wird, gib noch ein wenig vom Wasser hinzu. Hierbei immer nur mit ganz kleinen Portionen arbeiten. Sonst wird der Teig schnell wieder zu feucht und klebrig.

Er ist fertig, wenn er glatt, geschmeidig und nachgiebig ist und nicht mehr klebt.

Zu einer Kugel formen, aussen ganz leicht bemehlen, in eine Schüssel geben, mit feuchtem Tuch bedecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Rucola-Käse-Topping

Rucola waschen, putzen und trocknen.
Parmesa oder Grana Padano grob raspeln.
Rucola mit 3/4 des Parmesans oder Grana, einer Prise Salz und 1 Esslöffel Olivenöl mischen.

Pizza backen und belegen

Den aufgegangenen Teig dünn ausrollen und mit einer Gabel einstechen. So kann während des Backvorgangs die Luft entweichen und es entstehen keine großen Blasen auf der Pizza.

Backofen auf 230° vorheizen

Tipp: Ich pinsele meist eine Mischung aus einer gepressten Knoblauchzehe und 1-2 Esslöffel Olivenöl auf die Pizza. Der Himmel auf Erden für Knoblauchfans, aber absolut kein Muss!

Mozzarella oder anderen Käse auf die Pizza streuen.

Für 10-12 Minuten ab in den Backofen. Unbedingt dabeibleiben und ein Auge drauf haben, damit der Käse nicht verbrennt. Leider stimmen bei den meisten Öfen die Angaben auf dem Regler nicht mit den tatsächlichen Temperaturen überein. Wer da ganz sicher gehen will, sollte mit einem Ofenthermometer ausmessen.

Wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, sofort Parmaschinken Scheiben darauflegen. Die Hitze aus der Pizza lässt das Fett des Schinkens schmelzen und sorgt so für den köstlichen, typischen Geschmack. Rucola nach Geschmack auflegen.

Wer mag, kann am Ende noch mehr Hartkäse darüberraspeln.