Süßkartoffeln nach Hunger und Appetit. Ich nehme eine große für 1 erwachsene Person.
Gutes, hoch erhitzbares Öl. Erdnussöl schmeckt fantastisch und lässt sich mehrfach zum Frittieren verwenden.
Salzflocken
Hilfreich sind ausserdem:
Pommestopf, um viele Fritten auf einmal zubereiten zu können
Koch-Thermometer, um die exakte Temperatur ablesen zu können
ggf Schaumlöffel aus Metall
Zu den Süßkartoffel Fritten mag ich am liebsten meinen hausgemachten Sour Cream Dip. Aber auch Zaziki oder ein Kräuterquark passt hervorragend dazu.
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie zu Stäbchen.
Erhitze das Öl in einem Topf auf etwa 150°C.
Gib die Süßkartoffelstäbchen vorsichtig portionsweise hinein. Die Menge sollte so sein, dass sie frei schwimmen und sich nicht berühren. Der weite Pommestopf ist perfekt dafür geeignet.
Hole sie nach 5 Minuten mit dem Schaumlöffel heraus und breite sie auf einem Teller, auf den du saugfähiges Küchenpapier gelegt hast, aus.
Lass die Pommes 5-10 Minuten ruhen.
Erhitze das Fett nun auf 170-175°C.
Gib die Süßkartoffelpommes ein zweites Mal ins Fett und frittiere sie, bis sie etwas dunkler werden. Gut aufpassen und Schaumkelle bereithalten – sie werden ab einem bestimmten Punkt sehr schnell sehr dunkel und schmecken dann auch nicht mehr so gut.
Heb sie heraus und lass sie auf frischem Küchenpapier nochmals kurz abtropfen. Streue Salzflocken darüber.
